便利で簡単!万能調味料の使い方

もうすっかりお馴染みの調味料だと言う方もいらっしゃるかもしれませんが、意外と使い方が分からない。などと言う声も多い万能調味料。通販でも買いやすい万能調味料を私はほぼ毎日使っています。何が楽って、まず万能調味料は味付けが楽です。市販のポリ袋に塩麹と肉や魚を入れて冷蔵庫で寝かせておくだけで味が染み込むので、朝、もしくは前日の夜仕込んでおけば、仕事から帰って来て焼くだけでも満足おかずが完成してしまいます。しかも保存性も増すのでスーパーでまとめ買いして、翌日、翌々日分だけ塩麹で下味をつけておく。するとそのまま保存するよりもおいしく頂ける期限が延びます。(※買って来た肉自体の鮮度にもよります。購入から3、4日後以降に食べたい場合は冷凍保存を併用することをお勧めします。)また、塩麹で下味をつける事のメリットは肉などの繊維が柔らかくなる事にもあります。少し安めのお肉でも塩麴に漬けて置くことで麹菌の作用で繊維を柔らかくしてくれるので、より美味しく頂く事が出来ます。そして下味をつける時に悩むのが塩分濃度。塩胡椒適量ってどれくらい入れるの?って悩まれた事ありませんか?塩麹はつける物全体に麹の粒々が見える程度に付けばそれで充分。濃くなる事はほぼありません。逆に少し薄いと感じる方もいるかもしれませんが、麹の作用でアミノ酸が増し、旨味成分が増えているので減塩になるし、気になる方は仕上げで少し調味料を追い足しするだけ。もちろん塩麹+ニンニクでパンチを利かせる。さらに生姜も追加して唐揚げの下味にというのもお勧め。便利、簡単な塩麹をぜひお試しあれ!